(viande et farce)    pour  8 personnes

 

DENREES

 

Viandes

  • 1,2 Kg de macreuse ou paleron
  • 1 jarret de porc demi-sel
  • 600 g de poitrine fraîche
  • 1 saucisson à cuire fumé

Légumes

  • 1 choux de pomme
  • 700 g de carottes
  • 300 g d'oignons
  • 600 g de poireaux
  • 700 g de navets
  • 1 branche de céleri
  • 1 botte de thym et laurier
  • Sel, poivre, clous de girofle

 

Far

  • 500 g de farine de blé noir
  • 200 g de farine de froment
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de crème
  • lait
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de raisins secs
  • sel, poivre

Lipig

  • 250 g d'oignons
  • 100 g de beurre
  • sel

FICHE TECHNIQUE

Préparation

Faites dessaler le jarret de porc en le mettant dans un rondeau.

Portez à ébullition et laissez frémir 20 minutes.

Faites blanchir le chou en le plongeant dans une autre casserole d’eau bouillante et laissez-le cuire 5 minutes.

Dans un grand rondeau, mettez le jarret dessalé et les autres viandes (sauf le saucisson à cuire).

Ajoutez l’oignon piqué avec des clous de girofle et les aromates.

Couvrez avec 3 ou 4 L d’eau et portez à ébullition.

Laissez cuire 2 heures.

Ajoutez alors tous les légumes épluchés, lavés et découpés ainsi que le chou blanchi. Salez et poivrez.

Réaliser le far
Préparez le far en mélangeant dans une calotte : les farines, le sucre, le beurre à température ambiante, la crème fraîche, les œufs entiers, les raisins secs, du sel et du poivre, et un peu de lait pour lier si nécessaire, afin d’obtenir une pâte homogène.
Placez ce mélange dans un sac spécial, ou roulez-le dans un torchon que vous ficellerez aux deux bouts.
Plongez ce sac dans le bouillon de cuisson et laissez cuire 1h30 de plus.

Réaliser la sauce Lipig
Faire fondre 50 g beurre dans une casserole. Quand le beurre est moussant, mettre les oignons émincés. Les faire réduire et leurs donner une jolie couleur caramel. Monter avec le reste de beurre. Y ajouter un peu de jus de cuisson.

Dressage
Votre Kig ha Farz cuit, il ne vous reste plus qu'à l’émietter ou couper en tranches, et la servir dans des assiettes creuses avec un ou plusieurs morceaux de viande, quelques légumes et une bonne dose de bouillon.

 

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