pour 4 personnes

DENREES

 

  • 1 Kg de potiron
  • 3 blancs de poireaux
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de poule
  • 3 gousses d'ail
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 150 g de girolles
  • 1 échalote

 

FICHE TECHNIQUE

Préparation

Eplucher les poireaux, les laver et émincer finement.

Eplucher le potiron et le couper en morceaux (on peut garder un peu d'écorce).

Faire revenir à feu doux, sans coloration, les poireaux et ajouter le potiron et les gousses d'ail sans le germe.

Mouiller avec 1,5 L d'eau et le bouillon de poule ; saler, poivrer et porter à ébullition.

Laisser cuire 30 minutes à feu moyen, mixer et crémer.

Couper les noix de Saint-Jacques en deux (ou les laisser entières suivant la grosseur), fariner légèrement.

Ciseler l'échalote.

Nettoyer les girolles, couper le pied, rincer légèrement sous un filet d'eau.

Suer les échalotes dans 30 g de beurre, sauter les girolles, conserver au chaud.

Sauter les Saint-Jacques dans la poêle qui a servi à sauter les girolles.

Dressage
Verser la crème de potiron dans des assiettes creuses.

Disposer dessus, les Saint-Jacques et les girolles.

Variante
On peut remplacer les Saint-Jacques par les moules, des queues de langoustines. Ajouter quelques copeaux de foie gras ou de parmesan selon l'envie et les produits du moment.

 

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